Em um mundo cada vez mais consciente das questões climáticas, a pressão sobre as empresas para reduzir suas emissões de carbono e adotar práticas mais sustentáveis é crescente. Uma solução emergente que poderia ter um impacto significativo nesse setor é a tecnologia de Captura e Armazenamento de Carbono (CAC). Neste artigo, exploraremos o potencial dessa…
A jornada do cacau da árvore até a barra é uma dança complexa de ingredientes, processos e propriedades físicas. Um fator-chave que influencia a qualidade e a versatilidade do chocolate é o teor de cacau. Neste artigo, exploraremos como o teor de cacau afeta a reologia e a processabilidade das massas de chocolate, destacando a…
O cacau é uma das matérias-primas mais preciosas e versáteis na indústria alimentícia. Ele é a base para a produção de um dos produtos mais amados globalmente: o chocolate. No entanto, o processo de transformar o cacau em chocolate é complexo e delicado, e a qualidade do produto final depende de vários fatores, incluindo os…
A indústria de alimentos é uma das mais dinâmicas e inovadoras do mundo, constantemente buscando maneiras de otimizar processos e maximizar recursos. Uma área de interesse crescente dentro desse setor é a utilização eficiente de subprodutos gerados durante a produção de alimentos. Assim, no contexto específico da produção de chocolate, uma série de subprodutos são…
O cacau é uma das culturas agrícolas mais antigas e significativas do mundo, com uma história que remonta a milhares de anos. Além de seu valor cultural e histórico, o cacau desempenha um papel crucial na economia global, sendo a matéria-prima principal na produção de chocolate, uma indústria multibilionária. Diante de diversos desafios, o melhoramento…
O cacau é uma cultura economicamente significativa em diversas regiões tropicais do mundo, sendo uma fonte importante de renda para milhões de agricultores e uma base fundamental para a indústria global de chocolates. No entanto, sua produção enfrenta vários desafios, sendo um dos mais proeminentes as doenças fúngicas em plantios de cacau. Essas doenças podem…
Para aqueles com alergias alimentares, desfrutar do chocolate branco pode representar um risco à saúde. As alergias alimentares, em particular às proteínas do leite, são uma preocupação significativa para os consumidores e produtores de chocolate branco. A produção de chocolate branco livre de alérgenos, juntamente com estratégias e considerações importantes para garantir a segurança e…
A manteiga de cacau é um ingrediente valioso e versátil, amplamente utilizada na culinária e na indústria cosmética devido às suas propriedades nutritivas e benefícios para a pele. No entanto, quando se trata de armazenar este tesouro culinário, surgem dúvidas sobre a melhor abordagem para preservar sua qualidade e frescor. Entre as opções de conservação,…
Nem todos os chocolates são iguais, desde o chocolate ao leite cremoso até o amargo e intenso, a variedade de sabores é vasta e fascinante. Uma das influências mais significativas no perfil de sabor do chocolate é o licor de cacau e o seu terroir, um conceito que reflete a interação única entre o ambiente…
A busca pelo sabor perfeito tem sido uma jornada constante ao longo da história da humanidade. E quando se trata de cacau, uma das matérias-primas mais amadas e versáteis do mundo, a torrefação personalizada emerge como uma arte e uma ciência que elevam o prazer do chocolate a novos patamares. Mas como exatamente funciona esse…