O Brasil também tem sua própria contribuição para esse mercado global do chocolate: os chocolates artesanais. Estes não são apenas chocolates de alta qualidade, mas também carregam consigo histórias únicas de produtores apaixonados e dedicados, que buscam não apenas criar um produto delicioso, mas também preservar tradições e promover a sustentabilidade. Quem são os produtores…
Os nibs de cacau são tesouros culinários embalados com sabor e benefícios para a saúde. Originados das sementes do fruto do cacaueiro, esses pequenos pedaços têm conquistado o paladar e o interesse de entusiastas da culinária e da saúde em todo o mundo. Entenda o processo de fabricação dos nibs de cacau, desde a colheita…
A moagem dos grãos de cacau é uma etapa fundamental no processo de produção de chocolate artesanal. É nessa fase que os nibs de cacau são transformados em uma pasta lisa e homogênea, conhecida como liquor de cacau, que servirá de base para a produção do chocolate. Uma moagem adequada é essencial para garantir a…
Além de seu sabor irresistível, o chocolate contém uma variedade de compostos que podem ter efeitos interessantes no corpo humano. Entre esses compostos está a teobromina, um alcaloide presente principalmente no cacau e responsável por algumas das propriedades únicas do chocolate. Neste artigo, exploraremos o que é a teobromina, como ela afeta o cérebro e…
A combinação de chocolate e vinho é uma verdadeira sinfonia para os sentidos, uma dança de sabores e aromas que eleva a experiência gastronômica a um patamar sublime. Seja em uma noite romântica a dois ou em uma reunião descontraída entre amigos, a harmonização entre chocolate e vinho é uma escolha clássica e sofisticada. O…
Combinações exóticas com o chocolate tem uma riqueza e versatilidade de sabores, o chocolate é um ingrediente incrivelmente flexível que pode ser combinado com uma variedade surpreendente de outros ingredientes para criar experiências gastronômicas únicas e emocionantes. Confira neste artigo sete exemplos de combinações exóticas com o chocolate que vão desde ingredientes incomuns até sabores…
A demanda global por produtos agrícolas sustentáveis tem crescido exponencialmente, impulsionada pela conscientização ambiental e pelas preocupações com a segurança alimentar. No contexto da produção de manteiga de cacau, essa demanda é ainda mais urgente, dada a importância socioeconômica do cacau em muitas regiões tropicais e subtropicais do mundo. As práticas agrícolas sustentáveis desempenham um…
Por trás de cada mordida de um bom chocolate está um processo intricado e complexo que transforma simples grãos de cacau em uma iguaria apreciada globalmente. Um dos elementos fundamentais nesse processo é a torrefação dos grãos de cacau, durante a qual ocorrem diversas reações químicas, incluindo as famosas reações de Maillard. Mas o que…
O mercado de chocolates no Brasil não é apenas uma delícia para os consumidores, mas também uma força significativa na economia do país. Desde a produção de cacau até a fabricação de chocolates e sua venda final, várias métricas econômicas podem ser analisadas para entender o impacto desse setor. Confira alguns índices que comprovam as…
Nos últimos anos, os nibs de cacau emergiram como um dos super alimentos mais populares e versáteis disponíveis. Esses pequenos pedaços de cacau são obtidos a partir da quebra dos grãos de cacau torrados e têm sido elogiados por seus benefícios à saúde e sua versatilidade na culinária. Abaixo entenderemos por que os nibs de…